Волнушки — это один из самых популярных и вкусных грибов, которые можно засолить на зиму. Соленые волнушки отличаются особым ароматом и нежным вкусом. В этой статье мы расскажем о лучших способах засолки волнушек, поделимся проверенными рецептами и важными кулинарными советами.
Что такое волнушки и как их выбрать
Волнушки — это пластинчатые грибы, принадлежащие к семейству сыроежковых. Они имеют шляпку с пушистой поверхностью, чаще всего розового или белого цвета. Важно знать, как правильно выбирать волнушки:
- Цвет: Волнушки бывают розовыми и белыми, розовые считаются более ароматными.
- Размер: Лучше всего подходят небольшие и средние грибы, без червоточин и гнили.
- Свежесть: Грибы должны быть упругими, без признаков порчи.
Подготовка волнушек к засолке
Перед засолкой волнушки необходимо тщательно очистить от грязи и пыли. Для этого:
- Очистите грибы от лесного мусора и обрежьте ножки.
- Промойте под проточной водой.
- Замочите в холодной воде на 2-3 часа, чтобы избавиться от горечи. Воду можно менять каждые полчаса.
Рецепты засолки волнушек
1. Холодный способ засолки
Ингредиенты:
- Волнушки — 2 кг
- Соль крупная — 100 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Листья смородины — 5-6 шт.
- Укроп (зонтики) — 2-3 шт.
- Листья хрена — 2-3 шт.
Способ приготовления:
- На дно чистой эмалированной кастрюли или стеклянной банки уложите листья смородины и хрена.
- Сверху слоями выкладывайте волнушки, пересыпая каждый слой солью и чесноком.
- На каждый слой добавляйте зонтики укропа.
- Накройте крышкой или тарелкой, поставьте сверху гнет.
- Оставьте в прохладном месте на 3-4 недели.
2. Горячий способ засолки
Ингредиенты:
- Волнушки — 2 кг
- Соль крупная — 150 г
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Перец черный горошком — 10-15 шт.
- Гвоздика — 5-6 шт.
Способ приготовления:
- Отварите волнушки в кипящей воде в течение 10-15 минут, затем слейте воду.
- В чистую кастрюлю уложите грибы, добавьте специи и соль.
- Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала грибы.
- Поставьте на медленный огонь и варите еще 20 минут.
- Снимите с огня, накройте крышкой, остудите.
- Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Важные советы по засолке
- Выбор соли: Используйте только крупную не йодированную соль.
- Специи: Добавляйте по вкусу, но не переборщите, чтобы не перебить аромат волнушек.
- Хранение: Храните соленые грибы в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.
Следуя этим рецептам и советам, вы сможете приготовить вкусные соленые волнушки, которые станут прекрасным дополнением к вашему зимнему столу. Наслаждайтесь их ароматом и вкусом в кругу семьи и друзей!